.png){kind=logo}
FESTIVALIO PICA #2: PADAŽAS VERDA VISĄ DIENĄ!
- Mar 30
- 2 min read
Updated: Apr 10
Kviečiame susipažinti su antrosios festivalio „Picafest“ firminės picos kūrėju, virtuvės šefu, Picerijos @pizza_di_ascari vadovu Mindaugu Jakuboniu.
Po interviu suabejosite, ar tikrai pica yra greitas maistas, nes Mindaugas padažą jai verda visą darbo dieną!
1. Kaip įsimylėjai picą ir pradėjai ją gaminti?
Mano kelionė po picų pasaulį prasidėjo paprastai ir kiek netikėtai. Prieš dešimt metų ieškojau darbo, bet visai nenorėjau dirbti virtuvėje. Tačiau žmonos savo vyrus pažįsta geriau negu jie patys, tad nekreipdama dėmesio į mano kaprizą, nusiuntė mano CV visiškai naujo projekto kūrėjams. Tai buvo „Piccolo“ – skani vieta Vilniuje su itališka virtuve: picos, lazanija, salotos, itališki desertai, sriubos. Jie turėjo seną „Mercedes“ markės truck'ą – labai didelį ir maksimaliai tobulai įrengtą. Man teko su juo po visą Lietuvą važinėti ir prekiauti.
Taigi, aš jiems tikau ir jie man tiko. Netrukus supratau, kad labiausiai man sekasi kurti ir kepti picas, labai patiko suktis tarp jų. Užsikabinau ir iki šiol draugauju su itališka virtuve.
2. Kuo ypatingi mes, lietuviai, kaip picų valgytojai?
Sakyčiau, kad mūsų skonis – labai įdomus. Vis dar būna užsakymų prie picos pridėti česnakinio ar pikantiško padažo, bet jau gana retai. Po truputį pradedame suprasti picos koncepciją ir vis daugiau picomanų žino, kokia yra teisinga pica, gerbia jos gilias tradicijas, istoriją ir autentiškas receptūras – be pieno, kiaušinių ir margarinų. Daug kas pasikeitė per pastaruosius penkis metus. Daugėja neapolietiškų picų. Nors picos pasirinkimo ypatumai vis dar priklauso nuo regiono, žmonės nebijo išbandyti ir įdomesnius, gurmaniškesnius variantus.
3. Linksmiausia su pica susijusi istorija Tavo karjeroje?
Ji atrodo linksma ir juokinga šiandien, tačiau tada, kai nutiko, labai linksma nebuvo.
Su „Piccolo“ truck’u kelioms dienoms važiavome į Klaipėdos miesto šventę, nusivežėme daug tešlos, mums puikiai sekėsi. Paskutinę dieną, per patį karštymetį, baigėsi picos tešla. „Sold out’as“ – pasakiau viršininkui. Jis nustebo, nusiminė, bet yra kaip yra!
Ir tik gerokai vėliau, kai šventė baigėsi ir žmonės išsiskirstė, tvarkydamiesi vagonėlį viename šaldytuve radome dar gerą gabalą picos tešlos!
Tuo metu tikrai nesijuokėme, bet kai prisimenu šiandien – labai juokinga.
4.Kokios yra tavo TOP 3 vietos suvalgyti picą?
Sena, gera ir teisinga – PIZZA VERDE, mėgstu užsukti į
ONE MORE PIZZA ir, žinoma, ZIO RIGO. Visos šios geros skanios vietos yra Vilniuje.
5.Kuo ypatinga festivalio pica Nr.2?
„Pizza Bologna Mia“ yra pagardinta aštuonias valandas virtu itališku Bolonijos padažu.
Kaip gimė tokia idėja? Tiesiog mes visada verdame labai skanų Bolonijos padažą pagal autentišką receptą: jautiena, kiauliena, daržovės, pipirai, raudonasis vynas, žiupsnelis muskato.
Verdame beveik aštuonias valandas, todėl jis tiesiog tirpsta burnoje. Man visada norėjosi pabandyti šio padažo derinį su pica. Pabandžiau. Puikiai pavyko: labai geras, turtingas skonis. Padažui akomponuoja mocarela, parmezanas, keptas baklažanas, marinuotos paprikos ir petražolės.
Picų meistrą Mindaugą galite sekti:
Instagram:
Facebook:
Festivalio PICA FEST picos #2 galite paragauti čia:
