TRUMAI ANT PICOS: KAIP SUDERINTI NESUDERINAMUS

Dauguma mūsų apie trumus žinome labai nedaug, gal tik tiek, kad tai nepaprastai aromatingas, bet labai brangus grybas, todėl dažnai apie jį savo virtuvėse net nesvarstome: ai, gal tiek to... 

Išties, trumai, kitaip dar vadinami triufeliais, ilgai buvo aukštosios virtuvės ingredientas, išskirtinių vakarienių akcentas. Tačiau šiandien jie – ir picos gerbėjų fetišas. Šio unikalaus grybo reikia mažo truputėlio, kad populiarųjį komforto maistą, pakeltų į premium lygį. 

Trumai auga netoli ąžuolų, natūraliai arba specialiuose trumų ūkiuose Italijoje, Prancūzijoje, Austrijoje, Balkanų regione, Australijoje ir JAV. Jie lindi maždaug 20 cm po žeme, todėl žmonėms juos rasti yra praktiškai neįmanoma. Jų paieškai pasitelkiami gyvūnai su ypač jautria uosle: anksčiau tam būdavo naudojamos kiaulės, tačiau ilgainiui jų buvo atsisakyta – radusios trumus, jos paprasčiausiai juos suvalgydavo pačios… Dabar trumų medžioklėje naudojami specialiai tam dresuoti šunys. Užuodę trumus, jie apie tai praneša šeimininkams.

Pirmieji rašytiniai šaltiniai apie trumų medžioklę Italijoje siekia dar XVII a.

Trumai yra juodieji ir baltieji. Trumų kaina priklauso nuo kokybės (brandos, išvaizdos) ir dydžio. Baltieji trumai yra retesni nei juodieji, baltųjų neįmanoma auginti, jie auga tik natūraliai gamtoje. Paprastai baltieji trumai sveria iki 200 g, didesni yra ypač reti ir jų kaina priklauso ne tik nuo dydžio, bet ir nuo formos – panašiai kaip ir deimantų!

Kuo baltieji skiriasi nuo juodųjų? Aromatinėmis ir skoninėmis savybėmis, retumu ir kaina. Juodieji trumai auga rudenį, žiemą ir vasarą, o baltieji - tik žiemą. Juodieji naudojami ir karštuose, ir šaltuose patiekaluose (rekomenduojama šviežio trumo nekaitinti, tiesiog užtarkuoti ar karšto patiekalo, kad išsaugotų skonines ir aromatines trumo savybes). Baltųjų trumų sezonas, palyginus, yra trumpas. Jie labai aromatingi, dažniausiai naudojami tik švieži (tarkuojami ant patiekalo viršaus). 

Taigi, pica ir trumai:

Mažas šviežio trumo griežinėlis ar trumų pasta pateptas picos pagrindas suteikia patiekalui ypatingą skonio gylį, sodrų aromatą ir tiesiog neatsivalgomai gardžiai dera su sūriais bei riebesniais picos ingredientais.

---

TRUMAI DERA SU: 

mocarela, parmezanu

grybais

prosciutto ar kita vytinta mėsa

labai tinka paprastai „baltai“ picai gardinti („Balta” – be pomidorų padažo)

---

Šviežių trumų ir įvairių produktų su trumais ištisus metus galite įsigyti užsukę į šeimos valdomą „Itališką krautuvėlę”: www.italiskakrautuvele.lt

Labai greitas pristatymas tiesiai iš Italijos!