KAIP PJAUSTYTI PICĄ? ĮRANKIAI IR ŠEFO PATARIMAI

Apr 1
2 min read

Net ir labai gardžią picą galima sugadinti… netinkamai supjausčius. Iš pirmo žvilgsnio tai atrodo visai paprasta, tačiau profesionalūs picų kepėjai žino: geras pjūvis yra paskutinis, bet labai svarbus žingsnis.

Su kuo ir kaip pjaustyti picą? Parengėme trumpą pjaustymo įrankių apžvalgą.

Picos ratukas

Tai dažniausiai picerijose naudojamas įrankis, labai patogus ir namuose: paprastas, kompaktiškas ir patogus. Ratukas lengvai „pervažiuoti” per picą ir ją padalinti lygiomis porcijomis. Tiesa, jeigu pica labai „apkrauta“, ratukas gali sustumti sūrį ar kitus ingredientus. Išeitis – didesnis ratukas: kuo didesnis, tuo lengviau perpjauti storesnę ir gausesnę picą.

Picos žirklės

Tai specialios žirklės, kurių dėka picą galima dalinti kone prezicižkai, nes kerpa lygiai, tiksliai ir nesujudina ingredientų. Paprastai profesionalai renkasi picos ratuką arba mezzaluna, tačiau namuose žirklės yra tiesiog nepamainomos ir tobulai tinka plonoms, minkštesnėms ar „šlapesnėms“ picoms (pvz., su daug sūrio ar ananasais).

Picai karpyti tinka ir kokybiškos virtuvinės žirklės (nemaišykite su žirklėmis vištai karpyti). Be to, geros žirklės puikiai sukarpys ne tik picą, bet ir žolelės jai gardinti.

Mezzaluna

Tai didelis lenktas peilis, kuriuo pjaunama tarsi „siūbuojant“. Jis yra picerijų “the must”, nes užtenka vieno pjūvio, nesujudina ingredientų, pjauna tiksliai ir švariai.

Duonos peilis

Ilgas, dantytas peilis, skirtas duonai, gali supjaustyti ir picą, ypač jeigu ši storapadė, su traškiu krašteliu. Jis lengvai, netraiškydamas perpjauna plutelę, nesuspaudžia picos kaip ratukas, visgi, turime pripažinti, kad šiek tiek pažeidžia picos struktūrą, nes juo pjaunama tarsi brūžinant, be to, juo gali sunku perpjauti, pavyzdžiui, mėsos gabaliukus.

Trumpai tariant, kartais gali būti gera išeitis, tačiau duonos peilis – ne pats tinkamiausias įrankis picai dalinti. Kur kas tinkamesnis – kokybiškas šefo peilis.

Virtuvinis šefo peilis

Universalus įrankis puikiai tinka ir picai, ypač storapadei ar „pan pizza“ (kepamai skardoje) pjaustyti. Tai tikras picos ratuko pavaduotojas, kurio dėka pica lengvai, vienu kirčiu tarsi perkertama, o ne brūžinama.

ŠEFO ALFO IVANAUSKO PATARIMAI
Aštrus įrankis svarbu, bet ne mažiau svarbi ir pjovimo technika.Tvirtas, tikslus pjūvis išsaugo picos tekstūrą, nesuspaudžia ir neišjudina ingredientų, todėl pjaukite tvirtai, ne „važiuokite“ per picą. Vienas tvirtas pjūvis geriau nei keli silpni.
Leiskite picai šiek tiek „pailsėti“. 1–2 minutės po kepimo padės išvengti nuslystančio sūrio.
Nepjaustykite ant kepimo akmens ar skardos, nes greitai atšips įrankio ašmenys.
Naudokite aštrų įrankį – bukas labiau gadina nei pjauna.
Labai svarbu įrankius tinkamai prižiūrėti, kad kuo ilgiau tarnautų. Neplaukite jų indaplovėje. Po naudojimo perliekite karštu vandeniu ir nušluostykite minkšta šluoste.
Jeigu ant picos ketiname dėti daug žolelių – rukolos, burokėlių lapų, sultenių ir kt. – picą pirmiausia supjaustykite, o tik tada uždėkite žoleles. Pica atrodys puošniau, gaiviau, žolelės neatrodys lyg sutraiškytos.
Kuo geresnis įrankis, tuo jis brangesnis, tuo geriau pjauna ir ilgiau tarnauja. Jeigu planuojate dažnai gaminti picą, negailėkite investuoti. Juolab, kad visi šie įrankiai – daugiafunkciai. Pavyzdžiui, picos ratuką galėsite naudoti ir kitiems kepiniams pjaustyti, o geros žirklės tarnaus ne tik picai karpyti.
Pica – maistas, skirtas dalintis ir – dažniausiai valgyti rankomis, todėl svarbu ją tinkamai supjaustyti, kad dalijimosi džiaugsmas būtų patogus ir dar didesnis.