KIETASIS SŪRIS: KOKIO BRANDUMO TINKA PICAI?

Kietasis sūris – vienas populiaresnių produktų mūsų virtuvėse, gardiname jais įvairius patiekalus. Picas – taip pat. 

Visi žinome, kad kietieji sūriai skiriasi brandinimo trukme. Vieni brandinami 12, kiti 24, treti net 36 mėnesius ir kaip tik tai nulemia sūrio spalvą, skonį ir kvapo intensyvumą. 

Tačiau tikrai ne visi žinome, kokio brandinimo sūris labiausiai tinka picai?

Į klausimus apie sūrį ir picą atsako ROKIŠKIO SŪRIS naujų produktų kūrimo direktorius Mantas Meškuotis. 

Kietojo sūrio dažnai patarkuojame ant picos. Tai tarsi paskutinis skonio akcentas. Tačiau ar naudojame tinkamą sūrį? Kokio brandinimo sūris labiausiai tinka picoms gardinti ir kodėl? 

Mūsų požiūriu, nėra vieno teisingo sūrio picai. Griežtos taisyklės tik riboja kūrybiškumą, o geriausi skoniai gimsta eksperimentuojant.

Tačiau remiantis sūrių savybėmis ir mūsų vertinimu, universaliausias picoms yra 18 mėn. „Rokiškio GRAND“. Jis jau turi itališko tipo kietajam sūriui būdingą tekstūrą, brandesnį skonį, bet dar išlieka pakankamai universalus naudoti plačiai – tiek prieš kepimą, tiek po kepimo. 

Kaip sūrio bazę rekomenduojame naudoti „Rokiškio Mozzarella“ – ji suteikia besilydančio, tįstančio sūrio sluoksnį, o „Rokiškio GRAND“ prideda papildomo pikantiškumo. Puikiai tinka tokioms picoms kaip Pizza Bianca, Pizza Margherita ar pan.

Jeigu nesinori ryškaus skonio, galima rinktis 12 mėn. brandinimo „Rokiškio GRAND“. Jis labiau susilieja su kepama pica ir veikia kaip švelnesnis pagardas. Vis dėlto rekomenduojame jį derinti su mocarela ar kitu švelnesniu sūriu, nes naudojant vien tik kietąjį skonis gali tapti pernelyg intensyvus.

Ilgesnio – 24 mėn. – brandinimo „Rokiškio GRAND“ ypač tinka, kai norisi ryškesnio, sodresnio skonio akcento. Šis sūris trapesnis, turi daugiau kristalų ir sodrų, išreikštą skonį, todėl dažniausiai naudojamas ant beveik iškepusios ar jau iškeptos picos – šiek tiek jo patarkuojant ar pagardinant picą keliomis jo skiedrelėmis. 

Gal skirtingo brandinimo sūriai, vienu metu užtarkuoti ant tos pačios picos, suteiktų jai daugiau skonio? 

Taip, suteiktų, bet nebūtinai iš gerosios pusės. 

Jeigu gausiai naudotume vien tik 24 ar 36 mėn. brandinimo kietąjį sūrį vietoje, pavyzdžiui, mocarelos, pica rizikuotų įgauti per daug sūrų, ryškų ir aromatingą skonį, kuris užgožtų kitus ingredientus, o tai tikrai nepageidaujama, ypač, kai norime iškepti švelnaus skonio picą. Tačiau tikslus ir nedidelis kiekis kietojo sūrio – kaip prieskonio – gali picai suteikti išraiškingumo. 

Kuo sūris ryškesnio skonio ir aromato, tuo mažiau jo reikia.

Ar brandintu sūriu picą geriau gardinti prieš kepimą ar jau iškeptą? 

Tinka abu būdai.

Prieš kepimą labiau tinka 12 mėn. arba 18 mėn. „Rokiškio GRAND“, kai norime, kad sūris susijungtų su kitais ingredientais.

Po kepimo labiau tinka 24 mėn., kai norime, kad atsiskleistų sūrio tekstūra, kristalai ir ryškesnis skonis.

Ar skonio savybėms įtakos turi tai, kaip – stambiau ar smulkiau – kietasis sūris tarkuojamas?

Taip, turi.

Smulkiai tarkuotas „Rokiškio GRAND“ labiau pasiskirsto ant picos ir susilieja su kitais ingredientais.

Stambiau tarkuotas arba skiedrelėmis uždėtas sūris labiau jaučiamas atskirame kąsnyje.

Todėl 12 ir 18 mėn. dažniau verta tarkuoti smulkiau, o 24 mėn. – naudoti skiedrelėmis ar stambesniu tarkiu.

Ar yra ingredientų, su kuriais brandinti sūriai ant picos gali ir nederėti?

Taip, gali nederėti tada, kai picoje naudojami keli ingredientai, kurie turi pernelyg stiprų skonį. Dažniausia problema – ne vienas konkretus ingredientas, o jų perteklius. Brandintas „Rokiškio GRAND“ prasčiau atsiskleis, jeigu picoje vienu metu bus labai daug aštrumo, sūrumo ir daug rūkytų produktų skonio. Atsargiau siūlytume derinti su tokiomis picomis, kuriose vienu metu derinamas, pavyzdžiui, ir labai aštrus padažas, ir labai sūrūs mėsos gaminiai, ir daug ančiuvių, daug kaparėlių, daug alyvuogių ir stipriai rūkyti mėsos ar žuvies gaminiai. Tokioje picoje brandintas sūris arba „neranda sau vietos“, arba visa pica tampa per sunki. 

Kuo „Rokiškio GRAND“ brandesnis, tuo labiau verta mažinti ingredientų kiekį.

O kokie ingredientai sūrį ypač gerai atskleidžia?

„Rokiškio GRAND“ labai gerai atsiskleidžia su ingredientais, kurie duoda aiškų ir švarų skonį. Tai pomidorai, „Rokiškio Mozzarella“, bazilikai, gražgarstės, vytintas ar virtas kumpis („Prosciutto“ tipo), keptos daržovės (cukinijos, baklažanai, paprikos, grybai), svogūnai, juodieji pipirai, alyvuogių aliejus. 

Brandesniems, 24 mėn. ar ilgesnio brandinimo, sūriams labai tinka ir nedidelis saldumo akcentas – medus, figos, vynuogės, kriaušės, karamelizuoti svogūnai, taip pat graikiniai riešutai, lazdynų riešutai, trumų aliejus, balzaminio acto kremas, rikota, maskarponė, špinatai, virti / vytinti mažai sūrumo turintys kumpiai. 

Gardžių atradimų!