KOKS VYNAS TINKA PRIE PICOS?

Apr 3
2 min read

Į klausimą atsako restoranų konsultantė, picerijos NEIGHBOURHOOD ir unikalios koncepcijos – „pizza and wine“ – kūrėja ir bendraįkūrėja Dovile Ryzgele.

Pasak Dovilės, pica su alumi yra klasika, su cola – nostalgija, o pica su vynu – visai kita istorija: „Kai prie picos parenkamas vynas, jau kalbame apie romantišką vakarą, vakarienę pasimatymui ir pan. Derinti picą ir vyną yra daug paprasčiau nei daugelis galvoja: tereikia laikytis pagrindinių vyno ir maisto derinimo taisyklių.“

Alkoholio vartojimas kenkia Jūsų sveikatai ir gerovei!

Skonio intensyvumas: lengvas maistas → lengvas vynas, stiprus maistas → stiprus vynas.

Saldumas: saldus vynas dera su aštriu ar sūriu maistu.

Rūgštis: rūgštus vynas pabrėžia šviežumą, dera su riebesniu ar sūriu maistu.

Kartumas / taninai: taninai (raudonajame vyne) dera su mėsa, sūriais, bet nedera su rūgščiais ar saldžiais patiekalais.

Regiono taisyklė: vietinis vynas dažnai dera su vietine virtuve.

4 paprastos Dovilės taisyklės, kurios visada veikia:

Lengvos klasikinės picos, pavyzdžiui, „Margherita“ ar „Capricciosa“, labiausiai dera su lengvais, baltaisiais, vaisiškais vynais – Sauvignon Blanc, Pinot Grigio.

Tai gaivūs, rūgšties turintys vynai, kurie leidžia atsiskleisti picos skoniams ir jų neužgožia.

Picos su mėsa. Prie sodresnio skonio picos dera ją atsveriantis, skonio pusiausvyrą išlaikantis, tačiau picos skonio neužgožiantis raudonasis vynas, pavyzdžiui, Syrah, Appassimento, Chianti ir panašūs daugiau kūno, struktūros, taninų turintys vynai, kurie dera su riebesniais, stipresniais skoniais.

Gurmaniškos picos. Prie visų įdomesnės kompozicijos picų, pavyzdžiui, su figomis, trumais, kriaušėmis, riešutais, pelėsiniais sūriais gali tikti ir baltasis, ir raudonasis vynas – verta atkreipti dėmesį į picos skonio intensyvumą, „sunkumą“, tačiau ypač gardžiai dera žaismingi, autentiško skonio natūralūs vynai: ir baltieji, ir raudonieji, ir rožiniai, ir oranžiniai.

Aštri pica. Prie aštrios picos dera švelnesnis, gaivesnis, vaisiškesnis ir saldesnis vynas, kaip antai, Riesling, Pinot Noir. Saldumas „ramina“ aštrumą, tuo tarpu sunkus raudonas vynas aštrumą dar labiau stiprina.

Putojančiam vynui negalioja jokios taisyklės, nes jis dera praktiškai prie visko: ir prie „Margherita“, ir „Diavolo“, ir prie riebios, ir prie baltos picos. Putojančio vyno rūgštis bei „burbuliukai“ nuvalo ir gaivina gomurį, neužgožia ingredientų skonio. Tai vienas universaliausių derinių.