KODĖL POMIDORUS REIKIA TRINTI RANKOMIS IR KITOS PICOS PASLAPTYS

Picajola Monika Marcinkevičiūtė – pirma moteris Baltijos šalyse, laimėjusi „Nacionalinį Lietuvos picų meistrų konkursą“. 

Monika – sertifikuota AVPN („Tikrosios neapolietiškos picos asociacijos”) picajola. Tai vienas svarbiausių tarptautinių įvertinimų. Jis patvirtina gebėjimą gaminti tikrą neapolietišką picą pagal griežtus standartus. 

Monika prisipažįsta labiausiai ir mėgstanti kepti būtent neapolietiškas picas: su minkštu, lengvai elastingu padu, aukštu ir oringu krašteliu bei kruopščiai subalansuotais ingredientais. 

a

---

Kaip iškepti tikrai gardžią „Margherita“? 3 Monikos patarimai: 

Nors atrodo, kad „Margherita“ yra pati paprasčiausia pica, tačiau kaip tik paprastume slypi didžiausi niuansai. 

Pasak Monikos, svarbiausia – tikslumas kiekviename žingsnyje.

1. Tešla – svarbiausia

Ruošiant neapolietiškos picos tešlą svarbu laikytis teisingos ingredientų eigos. 

Sausi ingredientai nemaišomi atskirai – jie dedami į vandenį. Pirmiausia į kambario temperatūros vandenį ištirpinama jūros druska ir tik tada dedamos mielės. Susilietusios su neištirpusia druska dalis mielių gali žūti ir tešla nebus pakankamai puri. 

Galiausiai beriami miltai.

Išminkytą tešlą reikia palikti „pailsėti“ bent valandą ir tik tada formuoti tešlos rutuliukus. Tešla turėtų kilti bent 10 valandų, o geriausia ją sunaudoti per 24

valandas (jeigu laikoma ne šaldytuve).

2. Pomidorų padažas – natūralus

Kitas svarbus elementas – pomidorų padažas. 

Monika rekomenduoja jį  gaminti iš konservuotų, luptų, pailgų itališkų pomidorų ir, šiukštu, netrinti metaliniais įrankiais. Pomidorus geriausia sutraiškyti rankomis, nes naudojant trintuvus ar smulkintuvus, sutraiškomos pomidorų sėklos, kurios oksiduojasi ir suteikia padažui kartumo. Rankomis paruoštas padažas išsaugo natūralų pomidorų saldumą ir sodrumą. 

3. Kokybiški ingredientai – būtinybė

Ne mažiau svarbu rinktis kokybišką mocarelos sūrį bei ypač tyrą alyvuogių aliejų.

Kadangi „Margherita“ turi vos kelis ingredientus, kiekvienas jų turi būti aukščiausios  kokybės. 

Pasak Monikos, kaip tik paprasti, bet kruopščiai parinkti ingredientai ir tinkama technika leidžia sukurti picą, kuri skoniu nenusileidžia geriausioms Neapolio picerijoms.

---

PERGALĖ – DAUGIAU NEI ASMENINIS LAIMĖJIMAS

„Nacionalinį Lietuvos picų meistrų konkursą“ jau antrus metus organizavo Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija. Pernai tame pačiame konkurse dalyvavo ir Monikos brolis Paulius Marcinkevičius. Tuomet jis liko antras. 

Monika ir Paulius picų pasaulyje – jau daugiau nei 10 metų. Jie kartu dirba „400 laipsnių“ restoranuose Vilniuje ir Kaune, kuriuose kepamos autentiškos neapolietiškos picos bei tiekiami griliaus patiekalai

„Laimėjimas ir džiugina, ir įpareigoja. Visada siekiu aukščiausių standartų bei stengiuosi, kad mano aistra gaminti taptų malonumu svečiams – sako Monika. – Labiausiai mėgaujuosi procesu, kai pavyksta suvaldyti ugnies stichiją.”