PICOS „OSKARAI“ ĮTEIKTI: KIEK KAINUOJA PICA GERIAUSIOSE PICERIJOSE?

Aug 18
2 min read

„The Best Pizza Awards“ – tai tarptautinis renginys, skirtas profesionaliems picų kepėjams (pizzaioli) bei geriausioms picerijoms pasaulyje. Jį organizuoja ta pati komanda, kuri rengia garsiuosius „The Best Chef Awards“.

Tai tarsi pasaulinė picų profesionalų „Oskarų“ ceremonija, kurios metu skelbiami geriausių picos meistrų TOP 100.

Šiemet ceremonija vyko Milane, o visą geriausiųjų šimtuką rasite oficialiame renginio puslapyje https://thebestchefpizza.com/.

Kviečiame susipažinti su geriausiais iš geriausių. Šiemet geriausiųjų trejetas – iš Italijos.

1 vieta. Francesco Martucci, picerija „I Masanielli“ (Caserta)

Francesco jau antrus metus iš eilės skelbiamas geriausiu picų šefu pasaulyje. Jo braižas – ekstremalus tikslumas ir labai intensyvus skonis. Pasak kritikų, iš nugalėtojų trejeto Martucci yra labiausiai „inžinerinis“. Jo tikslas nėra tiesiog pagaminti gražią neapolietišką picą – jis nuolat bando tarsi iš naujo ją sukonstruoti. Martucci picoms būdingas labai lengvas ir purus, itin struktūriškas padas ir ingredientų sluoksniavimas taip, kad kiekvienas kąsnis turėtų kelias skonio „bangas“.

Atsiimdamas apdovanojimą Francesco kalbėjo apie būtinybę gerbti neapolietiškos picos tradiciją, bet joje neįstrigti.

Meistras siekia, kad valgydami jo kurtą picą žmonės truputį sutriktų: „O kaip tai padaryta?!“.

Vienu sakiniu: neapolietiška pica, kuri „mąsto“ kaip fine-dining patiekalas.

Kiek kainuoja?

Puiki klasikinė pica kainuoja maždaug 7 Eur, o sudėtingesnė – apie 10–15 Eur. Degustacinė patirtis – apie 70 Eur žmogui.

2 vieta. Roberto Davanzo, picerija „Bob Alchimia a Spicchi“ (Montepaone)

Kritikų nuomone, Roberto picos filosofija yra didžiausias kontrastas Francesco.

Davanzo braižas – „kūrybinis pop“. Taip jį apibūdino gastronomijos leidinys Identità Golose. Roberto siekia išlaikyti picą kaip populiarų, rankomis valgomą, dalijimuisi skirtą maistą, bet tuo pat metu eksperimentuoja su ja beveik kaip aukštosios virtuvės šefas. Jis žaidžia ne tik su priedais, bet ir su picos forma bei valgymo būdu: garuose kepa vadinamąsias pizzelle; tešlas maišo iš skirtingų grūdų miltų, ieško įvairiausių traškumo lygių, gamina ir saldžias picas, ir pikantiškas „maritozzi“, išbando skirtingas jų kepimo technologijas.

Vienas įdomiausių Roberto metodų – „pizza in caduta“: pirmiausia pica trumpai kepama labai aukštoje temperatūroje malkinėje krosnyje, kad įgautų tūrį, o tada džiovinama elektrinėje krosnyje, kad taptų traškesnė.

Kitas svarbus Roberto bruožas – Kalabrijos virtuvė. La Repubblica pavadino jį „eretiku, kuris ant picos uždėjo Kalabrijos skonį“.

Vienu sakiniu: Kalabrijos gatvės maistas pasimatyme su eksperimentine virtuve.

Kiek kainuoja?

Klasikinės picos kainuoja 4–15 Eur, tačiau specialios, eksperimentinės gali kainuoti gerokai daugiau, maždaug 30 Eur.

3 vieta. Francesco Capece, picerija „Confine“ (Milanas)

Capece – dar kitoks. Jo picerijos pavadinimas „Confine“ reiškia „riba“ / „siena“ ir tai labai gerai apibūdina meistro požiūrį. Francesco balansuoja ant ribos, skiriančios picą ir gastronomiją.

Tiesą pasakius, tą ribą jis siekia panaikinti.

Capece pica tampa labiau chef's tasting patirtimi: kruopščiai apgalvoti ingredientų deriniai, sezoniškumas, tekstūros ir vizualus pateikimas. Valgytojams gali kilti klausimas: „O čia tikrai pica?“

Šiemet Capece tapo ne tik trečios vietos laimėtoju, bet ir jo „Confine“ paskelbta geriausia Italijos picerija pagal „50 Top Pizza“. Tai reiškia, kad Capece stilius šiuo metu yra vienas labiausiai vertinamų Italijos šiuolaikinės picos pasaulyje.

Vienu sakiniu: Milano gastronominė kultūra, persikėlusi į picą.

Kiek kainuoja?

Klasikinės, paprastesnės – 15–25 Eur, o įdomesnės jų versijos gali siekti 35 Eur.

Taigi, rezultatai paskelbti – planuokite skonių keliones!