SENIAUSIA PASAULYJE: „ANTICA PIZZERIA PORT’ALBA“ PICAS KEPA JAU 300 METŲ

Vasara baigiasi, kai baigiasi vasaros kelionės, tačiau skonio kelionės sezono neturi. Seniausią pasaulio piceriją galima aplankyti bet kuriuo metų laiku. Ar verta? Nors apie pačią piceriją atsiliepimai gana kontraversiški, tačiau ne veltui sakoma, kad Italija niekada nenuvilia. Ypač skonio ieškotojų.

Kad būtų lengviau įsivaizduoti tuos „jau 300 metų“, priminsime, kad prieš 300 metų gyveno muzikos kūrėjai Johannas Sebastianas Bachas, Antonio Vivaldis, filosofas ir rašytojas Volteras, garsiausias visų laikų mokslininkas Isaakas Newtonas, o Neapolis, kuriame įsikūrusi „Antica Pizzeria Port'Alba“ buvo vienas didžiausių miestų Europoje (apie 400 tūkstančių gyventojų).

Picerijos istorija prasidėjo dar 1738 metais. Šiandien dauguma istorikų ir gastronomijos ekspertų vadina ją „gyvu“ picų istorijos muziejumi.

Pradžia – paprasta kepyklėlė

Iš pradžių tai nebuvo restoranas. Prie XVII a. pastatytų „Porta d'Alba“ miesto vartų veikusi kepykla kepdavo paprastas picas, kurias gatvės prekeiviai pardavinėdavo praeiviams. Tik 1830-aisiais ši vieta tapo tikra picerija su stalais, kėdėmis ir galimybe picas valgyti vietoje. Kaip tik čia prasidėjo neapolietiškos picos kultūra, vėliau pasklidusi po visą pasaulį.

Vienas įdomesnių istorinių faktų – picerijoje veikė sistema, vadinama „pizza a otto“ („pica per aštuonias dienas“). Neturtingi klientai galėdavo pasiimti picą iš karto, o už ją sumokėti tik po aštuonių dienų. Jei pirkėjas per tą laiką mirdavo, skola būdavo tiesiog nurašoma.

Ši tradicija puikiai atspindi to meto Neapolį – pica buvo ne prabanga, o nebrangus ir sotus kasdienis maistas.

Neapolietiškos picos gimtieji namai

Iki šiol „Antica Pizzeria Port'Alba“ garsėja tradicine neapolietiška pica, kepama malkomis kūrenamoje krosnyje. Meniu dominuoja klasika: „Marinara“, „Margherita“ ir įvairios picos su šviežia mocarela, „San Marzano“ pomidorais ir bazilikais. Galima paragauti ir tradicinių Neapolio makaronų bei jūrų gėrybių patiekalų.

Ir šiandien čia didelis dėmesys skiriamas rankų darbui: tešla ruošiama pagal ilgos fermentacijos principus, o picos kepamos laikantis senųjų neapolietiškų tradicijų.

Prestižinis picerijų gidas „50 Top Pizza“ seniausią pasaulio piceriją yra įtraukęs į „Pizzerie Eccellenti“ („Puikios picerijos“) sąrašą už ištikimybę autentiškai neapolietiškos picos kepimo tradicijai ir šiltą, senąsias Italijos užeigas primenantį svetingumą.

Šeimos verslas

Picerijos istoriją tęsia picų meistras Gennaro Luciano, šeimos verslą perėmęs 1982 metais iš savo tėvo Vincenzo Luciano.

Įdomu tai, kad istoriniuose šaltiniuose minimas ir kitas Gennaro Luciano, gyvenęs XIX amžiuje. Manoma, jog būtent jis apie 1830 metus ankstesnę kepyklą pavertė tikra picerija su aptarnavimu prie stalų. Dabartinis Gennaro laikomas jo palikuoniu, todėl šeimos ryšys su šia vieta tęsiasi jau beveik du šimtmečius.

Per beveik tris šimtus metų picerijoje lankėsi daugybė žinomų žmonių. Pavyzdžiui, Burbonų karalius Ferdinandas, filosofas Benedetto Croce bei rašytojas Gabriele D'Annunzio.

• 

• 

Tarp „daugiau niekada“ ir „nuostabi patirtis“

Kaip ir daugelis garsių turistinių vietų, „Antica Pizzeria Port'Alba“ sulaukia labai skirtingų lankytojų vertinimų. Vieni sako „never again“, kiti – kad tai buvo geriausia patirtis jų gyvenime. Vieni tikina ragavę skaniausią picą iš visų kada nors ragautų, kiti – kad picos buvo blankios ir neįdomios. Vieni skundžiasi pernelyg didelėmis kainomis, turistine atmosfera, teigia pasigedę jaukumo ir gyvybingumo, kitiems buvo jauku ir svetinga, džiaugiasi galėję šiltai pabendrauti su Gennaro.

Kiek žmonių, tiek nuomonių. Tačiau neginčijama yra viena – „Antica Pizzeria Port'Alba“ yra ta vieta, kurią verta patirti patiems.

• 

• 

Picerijos internetinė svetainė: Antica Pizzeria Port'Alba