PLONAPADĖ PICA SU BOLONIJOS PADAŽU, ITALIŠKAIS TRUMAIS IR BULVIŲ TRAŠKUČIAIS

Dabar – trumų sezonas ir jau ne kartą įrodėme, kad trumai picai labai tinka.

Jie turi žemišką, miško, riešutų skonį, labai aromatingą charakterį ir dera su kone visais tradiciniais picos ingredientais – mocarela, parmezanu, grybais, kumpiu, dešra.

Bet yra vienas BET – intensyvaus aromato trumai nemėgsta, kai šalia būna daug konkurentų, tačiau mėgsta traškius partnerius, todėl ši pica – su bulvių traškučiais.

Pristatome elegantiškos picos su trumais receptą.

2–3 asm.

Gaminimo laikas: apie 15–20 min.

• 1 suformuoto picos tešlos pagrindo (apie 230–250 g)

• 180–200 g klasikinio Bolonijos padažo

• 100 g tarkuotos mocarelos

• Žiupsnelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

• 20 g smulkiai tarkuoto kietojo sūrio

• 10–12 g „Itališkos krautuvėlės“ šviežio juodojo trumo

• 30 g sūdytų bulvių traškučių 

1. KAMADO BONO grilį paruoškite picai kepti ir įkaitinkite iki 250–260 °C.

2. Picos tešlą rankomis ištempkite ir suformuokite ploną apvalų pagrindą, palikdami šiek tiek storesnius kraštelius.

3. Ant picos pagrindo tolygiai ir gausiai paskirstykite Bolonijos padažą, palikdami neuždengtą kraštelį.

4. Picą apibarstykite tarkuota mocarela ir pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

5. Paruoštą picą dėkite ant picos ližės, perkelkite į įkaitintą grilį ir uždarykite dangtį. Kepkite apie 5–7 min., kol pagrindas iškeps, krašteliai gražiai apskrus, o mocarela išsilydys.

6. Iškeptą picą apibarstykite smulkiai tarkuotu kietuoju sūriu.

7. „Itališkos krautuvėlės“ šviežią juodąjį trumą mandolina supjaustykite labai plonais griežinėliais ir paskirstykite ant picos.

8. Bulvių traškučius rankomis stambiai sulaužykite ir paskirstykite ant viršaus. Picą supjaustykite ir iš karto patiekite.

---

GREITAS BOLONIJOS PADAŽAS

3 picoms 

Gaminimo laikas: apie 1 val. 30 min.

• 120 g šoninės („Pancetta“)

• 1 nedidelio svogūno

• 1 nedidelės morkos

• 1 saliero stiebo

• 15 ml ypač gryno alyvuogių aliejaus

• 400 g maltos jautienos

• 100 ml sauso raudonojo vyno

• 30 g pomidorų pastos

• 200 g trintų pomidorų

• Žiupsnelio cukraus

• ¼ šaukštelio maltų gvazdikėlių

• 1 šakelės rozmarino

• 100–150 ml vandens

• ½ šaukštelio druskos

• Žiupsnelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

• Žiupsnelio malto cinamono 

1. Smulkiai supjaustykite šoninę, svogūną, morką ir saliero stiebą. 

2. Puode arba gilioje keptuvėje įkaitinkite ypač gryną alyvuogių aliejų. Sudėkite šoninę ir kepkite apie 3–4 min., kol išsiskirs dalis riebalų ir ji lengvai apskrus. Sudėkite svogūną, morką ir salierą, kepkite, nustatę vidutinę kaitrą, dar apie 6–8 min., kol daržovės suminkštės.

3. Sudėkite maltą jautieną, padidinkite kaitrą ir kepkite apie 6–8 min., mentele išskaidydami mėsą į smulkius gabalėlius, kol ji apskrus.

4. Supilkite sausą raudonąjį vyną ir kaitinkite apie 2–3 min., kol dalis skysčio išgaruos.

5. Sudėkite pomidorų pastą ir maišydami pakepinkite apie 1 min. Supilkite trintus pomidorus, įberkite žiupsnelį cukraus ir maltų gvazdikėlių. Įdėkite rozmarino šakelę, supilkite 100 ml vandens, pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Gerai išmaišykite.

6. Puodą uždenkite dangčiu, sumažinkite kaitrą ir padažą troškinkite apie 60 min., retkarčiais pamaišydami. Jei padažas troškinantis pernelyg sutirštėtų, įpilkite vandens.

7. Baigiant troškinti išimkite rozmarino šakelę, įberkite žiupsnelį malto cinamono ir išmaišykite. Jei padaže liko per daug skysčio, paskutines 5–10 min. pavirkite neuždengtą. Paruoštas padažas turi būti tirštas, mėsingas ir tinkamas paskirstyti ant picos.