FESTIVALIO PICA #7: KARŠTO SUMUŠTINIO INTERPRETACIJA PAGAL „MICHELIN“ ŠEFĄ

Tie, kurie jau buvo, sako, kad FORNO DI MARTINO yra geriausia ir labiausiai autentiška itališka virtuvė už Italijos ribų. Nors pats restorano šefas – garsusis Martynas Praškevičius, kurio restoranas „Džiaugsmas“ tris metus iš eilės įvertintas „Michelin“ žvaigžde, pabrėžia, kad kartais jam smagiausia – savaip interpretuoti tai, kas autentiška. 

FORNO DI MARTINO laikosi geriausių romietiškų tradicijų, kurių pagrindas – švieži ir kokybiški ingredientai. 

Rudens sezonui šefas atnaujino restorano meniu ir specialiai festivaliui PICAFEST sukūrė picą pavadinimu „Croque Madame“. Tai klasikinis karštas prancūziškas sumuštinis FORNO DI MARTINO, restorane „atgimęs“ picos formatu. 

Martynas Praškevičius: „Mes kepame Lietuvoje retas romėniškas picas („pizza romana“ – lengvas, traškias, plonapades, kiek apdegusiu krašteliu. Mano mėgstamiausia – su itališka dešra „salsiccia“ ir baravykais. Itališka, bet su lietuviškais akcentais!“

• 

• 

Kodėl pica? Kodėl, kaip, kada ją įsimylėjote ir pradėjote gaminti? Kokia buvo pati pirma jūsų sukurta/pagaminta pica?

Pica nuo vaikystės, kaip ir daugeliui, buvo mylimas patiekalas, kuriuo išliko iki pat šių dienų. Esu didelis Romos virtuvės gerbėjas, tad ir pizza romana, romėniška pica, mane sužavėjo. Vilniuje jos nebuvo, todėl ir nusprendžiau, kad tai gali būti mano kitas projektas.

Pirmoji pica – „Pizza margherita“, kurią galite rasti ir FORNO DI MARTINO meniu.

Kokios yra jūsų TOP 3 mėgstamiausios picos?

Rinkdamasis picas neimprovizuoju, dažniausiai renkuosi tris tas pačias: „Diavola“, „Marinara“ bei „Funghi pizza“.

Kuo mes, lietuviai, ypatingi kaip picos valgytojai? Gal esate pastebėjęs net ir regioninių skirtumų, tarkime, kauniečiai mėgsta vienokią, klaipėdiečiai – kitokią?

Specialių pasirinkimų ir skonių tarp lietuvių negaliu išskirti, manau,tai labai individualu ir kiekvienas atranda savo mėgiamus ingredientus.

Kurias picerijas rekomenduotumėte aplankyti čia, Lietuvoje, ir kodėl? Kokia picerija užsienyje yra MUST SEE?

Lietuvoje neapolietišką picą ragaučiau Maurizios picerijoje Vilniaus senamiestyje arba Sorrentino picerijoje Antakalnyje. Užsienyje vienareikšmiškai geriausias picas galima rasti šiose picerijose Romoje: 180grammi Pizzeria Romana bei Futura Pizzeria.

Kokią picą visada užsisakote naujoje picerijoje ir ji yra tarsi lakmuso popierėlis picų kokybei nustatyti?

Naujoje picerijoje visuomet pirmiausia renkuosi „Marinarą“. Paprasta, bet gali puikiai parodyti, kokią picą ta vieta kepa.

Papasakokite apie savo kurtą festivalio picą?

Festivaliui kurta „Croque Madame“ yra tiesiog bandymas į picą pažvelgti kitaip, atrasti ingredientus ir derinius, kuriuos jau esame ragavę, bet kitoje formoje.

Visi picerijų įkūrėjai, picų kūrėjai ieško sėkmės formulės. Kaip manote, koks yra svarbiausias picerijos sėkmės formulės ingredientas?

Sėkmės formulę, mano nuomonę, sudaro dvi svarbios dalys: 100 proc atsidavimas ir kokybiški produktai.

---

Meistriškų Martyno Praškevičiaus interpretacijų galite paragauti čia: @fornodimartino

Užsisakyti ir mėgautis ja galima iki rugsėjo 27 dienos.