KAIP PAŠILDYTI PICĄ?

Norite picos, bet nenorite žmonių? Užsisakykite savo favoritę į namus.

Tačiau visi puikiai žinome, kas nutinka vos įdėjus picą į dėžę ir uždarius dangtį. Pica pradeda vėsti ir garuoti. Nesvarbu, kiek ventiliacijos angų turi dėžė – vos minutę joje pabuvusi pica tampa kitokia nei ką tik patiekta restorane.

Gera žinia – tinkamai pašildyta pica atgauna ir karštį, ir traškumą, o jūs – valgymo malonumą.

Garai – didžiausias priešas

Pica dėžutėje garuoja, garai kaupiasi. Nors dauguma dėžių turi ventiliacijos angas, tačiau jos dažniausiai būna labai mažos, o mes neretai pamirštame jas atverti. Garai neturi pro kur išgaruoti, o pica drėksta. 

Mėgstame gauti jau supjaustytą picą. Tai patogu, tačiau drėgmė nuo padažo, sūrio ar kitų ingredientų pirmiausia kyla iki dėžutės dangčio, atvėsusi leidžiasi žemyn ir kaip tik per pjūvių vietas nugula ant dėžutės dugno, o tada įsigeria į picos padą.

Ar yra išeitis? Taip – specialus drėgmę sugeriantis įdėklas tarp picos ir dėžės arba... nesupjaustyta pica išsinešti.

Orkaitė, keptuvė ar mikrobangų krosnelė? 

Mikrobangų krosnelė picai – beveik mirties nuosprendis, nes mikrobangos stipriai kaitina vandenį maiste. Drėgmė iš sūrio, padažo ir tešlos garuoja, bet neturi, kaip pasišalinti, todėl picos pagrindas „drėksta“, o paskui tampa guminis. Be to, mikrobangų krosnelė nužudo traškumą – ji nesukuria sauso, aukštos temperatūros paviršiaus, todėl pica neapskrunda. 

Orkaitė arba karšto oro gruzdintuvė – geras pasirinkimas, nes pakankamai gerai išsaugo originalią picos tekstūrą. Tačiau šildant primygtinai rekomenduojama naudoti picos akmenį arba plieninę kepimo plokštę, kuri daug geriau perduoda karštį nei paprasta skarda. Skardose picos pagrindas neapskrunda tobulai.  

Picos šildymas keptuvėje – palankiausias, nes apačia vėl tampa traški, o uždengus dangčiu sūris skaniai išsilydo. 

Šildymo keptuvėje ABC

Labiausiai tinka kokybiška ketaus keptuvė, nes karštis joje tolygiai pasiskirsto ir ilgai laikosi. Keptuvė su nelipnia danga šiam atvejui nėra ideali, nes mažiau įkaista ir prasčiau perduoda stiprų karštį nei ketaus ar nerūdijančio plieno keptuvės, o picos pagrindui reikia stipraus sauso karščio, kad vėl taptų traškus. Tačiau iš bėdos šildyti galima ir tokioje. 

Šildant picą keptuvėje reikės dangčio, nes svarbu sulaikyti šiek tiek garų, kad viršutiniai ingredientai išliktų sultingi, o padas – traškus.

Rekomenduojama pradėti nuo vidutinės kaitros. Per stipri kaitra greitai apskrudins apačią, o viršus liks sausas arba šaltas.

Įpusėjus šildymui į keptuvę galima įlašinti kelis lašus vandens ir trumpam uždengti dangčiu. Susidarę garai suminkštins ingredientus ir leis jiems tolygiai sušilti. Svarbu dangčio nelaikyti per ilgai – vos minutę ar dvi, kad ingredientai nepermirktų.

Šildymo orkaitėje ABC

Įkaitinkite orkaitę maždaug iki 180–220 °C. 

Picos gabalėlius – orkaitėje geriausia šildyti kiekvieną gabalėlį atskirai – sudėkite ant skardos arba grotelių palikdami tarpelį tarp jų, kad karštas oras pasiektų kiekvieną trikampėlį. 

Šildykite trumpai – dažniausiai 4–8 minutes, kol sūris pradės lydytis. 

Draugiškas patarimas kepėjams

Tinkamas picos pašildymas yra geriausias būdas sugrąžinti picai traškumą, kurį ji prarado gulėdama dėžutėje. Tad jeigu esate picerijos savininkas ir kepate picas išsinešti, nepalikite klientų vienų suktis iš padėties, pasidalinkite patarimais – jūsų rūpestis bus įvertintas. 

Idėja – trumpas ir aiškias picos pašildymo instrukcijas spausdinkite ant dėžutės arba sukurkite QR kodus, kuriuos nuskenavę klientai savo telefonuose matys vaizdo medžiagą, kaip tinkamai šildyti mėgstamą picą.