KODĖL PICA APVALI?

Tie amžini klausimai: kodėl pica apvali, bet dedama į kvadratinę dėžutę, o pjaustoma trikampiais? Gera žinia ta, kad kiekvienas klausimas turi įdomų atsakymą ir net ne vieną: yra praktinis, istorinis ir net matematinis picos apvalumo paaiškinimas. 

Picos tešla „nori“ tapti apvali

Pirmiausia picos tešla suformuojama į rutulį ir paliekama bręsti bei pakilti. Kodėl į rutulį? Nes pastebėta, kad iš apvalios formos lengviau ištempti tolygaus storio pagrindą. Jeigu rutulys tempiamas nuo centro, jis natūraliai tampa apvalus. Kartais tešla tempiama ją mėtant ir sukant ore – taip ji tarsi savaime įgauna apskritimo formą.

Mielinė picos tešla – minkšta ir paslanki, todėl tempiama ji elgiasi panašiai kaip plona elastinga membrana, ir jeigu tempimo jėga paskirstyta daugmaž vienodai (pvz., sukant tešlą ore), forma natūraliai artėja prie apskritimo. Kodėl? 

Matematiškai apskritimas yra forma, kuri turi mažiausią perimetrą tam pačiam plotui, todėl įtempimai kraštuose pasiskirsto tolygiausiai. Tas pats principas paaiškina, ne picos, bet ir muilo burbulų apvalumą bei vandens lašelių sferiškumą.

Apvali kepa tolygiau 

Ir praktiškai pastebėta, ir matematiškai įrodyta, kad kai kepinys yra apskritimo formos, ne tik optimaliausiai išnaudojamas jo plotas, bet ir šiluma jį kepant po visą plotą pasiskirsto tolygiausiai. Tai ypač svarbu tradicinėse malkinėse krosnyse, kur temperatūra gali skirtis skirtingose vietose.

Kepant picą svarbu, kad jos centras, kraštai, ir kampai gautų šilumą kuo tolygiau. Stačiakampyje ar kvadrate kampai labiau kaista nei centras, o apskritime kiekvienas krašto taškas yra vienodu atstumu nuo centro, todėl šiluma sklinda tolygiau, palikdama mažiau „probleminių“ vietų.

Apvali forma sumažina riziką, kad viena dalis bus neiškepusi, o kita sudegusi. 

„Tingaus padavėjo“ teorija

Juokas juokais, bet vos 2 pjūviai picą padalina į 4 dalis, 3 – net iki 7 dalių, o 4 pjūviais ją galima padalinti net iki 11 dalių. Tai vadinama „lazy caterer’s sequence“ – „tingaus padavėjo seka“, kurios tikslas – kaip įdėjus mažiausiai darbo gauti maksimaliausią rezultatą, tiksliau, kaip su mažiausiai pjūvių padaryti daugiausia gabalėlių.

Be to, apvalią picą lengviau padalinti vienodais trikampiais gabalėliais taip, kad kiekvienas valgytojas turėtų panašų kiekį kraštelio ir ingredientų. Taip pjaustant gabalėliai būna tvirtesni, juos lengviau imti ir valgyti.

Ikoniška forma 

Apvali forma – picos simbolis. Ji giliai įsišaknijusi kulinarinėse tradicijose, todėl daugelis žmonių kitokios formos picos net neįsivaizduoja. Apvali pica tapo ikonine ir lengvai atpažįstama. Be to, pavyzdžiui, tradicinė neapolietiška pica turi itin griežtą  taisyklę – ji privalo būti apvali. 

Yra ir neapvalių picų tradicija, pavyzdžiui, „Pizza al taglio“ Romoje dažnai būna stačiakampė, sicilietiška pica – stora ir kvadratinė, o Detroito stiliaus pica kepama stačiakampėse metalinėse formose. Tačiau faktai kalba patys už save: apvali pica yra populiariausia beveik visame pasaulyje. Jos forma akimirksniu atpažįstama ir iškart sužadina apetitą. 🍕