KULINARINIS ABC: KAS YRA NDUJA?

Jun 25
2 min read

Ryškiausia 2026-ųjų metų skonio kryptis – vadinamasis „charakteringas aštrumas“. Ne tiesiog deginantis pojūtis, o aiškiai atpažįstamas ir, pageidaujama, turintis regioninę kilmę.

Nduja (tarti reikėtų maždaug taip: en-du-ja) – vienas tokių ingredientų. Nduja – nebūtina picai, bet mėgstama Italijoje, o pastaruoju metu sparčiai populiarėjanti visame pasaulyje. Tai aštri, minkšta, tepama kiaulienos dešra, kilusi iš Kalabrijos regiono Pietų Italijoje.

Manoma, kad ndujos ištakos siekia XIX a. Maisto istorikų nuomone, pavadinimas kilo iš prancūziško žodžio andouille (tokia dešros rūšis). Iš pradžių tai buvo valstiečių maistas, tiksliau, praktiškas būdas sunaudoti mažiau vertingas kiaulės dalis ir jas išsaugoti ilgesniam laikui.

Tradiciškai nduja gaminama iš kiaulienos mentės, sprando ar kitų riebesnių dalių, kiaulienos taukų, druskos ir didelio kiekio vietinių raudonųjų aitriųjų paprikų (peperoncino), kurios ne tik suteikia skonį, bet ir užkonservuoja produktą. Šis aštrus mišinys brandinamas ir išrūkomas.

Ndujos aštrumas nėra „lėkštas“ – geros kokybės nduja yra sudėtingo, šilto, ilgai išliekančio skonio.

Ji labai tinka picai gardinti, nes kepant jaukiai ištirpsta, pasklinda po visą picos pagrindą ir suteikia aštrų, riebų, gilų, umamišką skonį.

Kaip nduja gardinti picą:

Mažais gabaliukais užbarstykite ant paruošto picos pagrindo: jau patepto pomidorų padažu ir apibarstyto sūriu.
Įmaišykite į pomidorų padažą ir patepkite picos pagrindą.
Šiek tiek pašildykite ir plonu sluoksniu paskleiskite ant picos pagrindo (prieš kepimą).
Mažais gabalėliais pagardinkite jau iškeptą dar karštą picą.

Picoje nduja skaniai dera su mocarela, burata, pomidorų padažu, medumi, gražgarstėmis ir grybais.

Nduja – ne tik picai

Tepkite ją ant paskrudintos duonos, įmaišykite į padažą makaronams, gardinkite troškinius ir sriubas (stiprina skonį), ypač tinka su jūrų gėrybėmis. Nduja skaniai dera su pomidorais, pupelėmis, avinžirniais, kiaušiniais, bulvėmis, mocarela, brandintais sūriais ir keptomis daržovėmis.

Nduja – lyg slaptas ingredientas. Vienas jos šaukštelis suteikia patiekalui daugiau gylio ir charakterio: umamiškumo, aitrumo, dūmo aromato ir sodrumo.