Receptai

Klasikinės picos padažas yra puikus pavyzdys, kaip iš kelių ingredientų galima sukurti išskirtinį skonį. Italų tradicijoje galioja paprasta taisyklė – kuo mažiau, tuo geriau. Būtent tokį požiūrį akcentuoja ir Vito Iacopelli, teigdamas, kad svarbiausia yra ne prieskonių gausa, o pačių pomidorų kokybė. Padažo pagrindą sudaro konservuoti arba gerai prinokę švieži pomidorai. Jie sutrinami rankomis arba lengvai sumalami, išlaikant natūralią tekstūrą. Į juos dedama tik šiek tiek dr

Tikros neapolietiškos picos pagrindas yra ne įdaras ar padažas, o tinkamai paruošta tešla. Būtent jai didžiausią dėmesį skiria žinomi picų meistrai, tokie kaip Vito Iacopelli, pabrėždami, kad svarbiausia ne sudėtingumas, o laikas ir technika. Ilgos fermentacijos metodas leidžia išgauti lengvą ir purią tešlą, kuri kepdama suformuoja traškų, bet kartu ir minkštą kraštą. Tešlos gamyba dažnai pradedama nuo vadinamojo „poolish“ (skystas raugas). Jam naudojami miltai, vanduo, nedid